Приготовление пасхальных куличей всегда казалось мне занятием запредельно сложным. А еще меня смущал размах – приличные хозяйки ставят тесто ведрами и посвящают ему целый день. Поэтому куличи я сама никогда не пекла: слишком велик был риск потратить немало времени и сил на то, чтобы убить гору прекрасных продуктов. Но год назад мне попался рецепт бриоши, который шел вразрез со всем, чему нас учат не только опытные бабушки и мамы, но и умные книги по выпечке.

Слом стереотипов

Умные книги по выпечке учат нас тому, что сдоба, то есть сахар, яйца и, самое важное, масло замедляет процесс брожения теста и усложняют развитие клейковины. И если решение первой проблемы – это главным образом вопрос времени, то со второй можно справиться только длительным и интенсивным замесом. И пренебречь им нельзя, потому что у кулича из теста с недостаточно развитой клейковиной будет неровный, «рваный» мякиш, он крошится при нарезке – в общем, проигрывает в неизбежном конкурсе куличей.

Пойти по пути сокращения сдобы – тоже не лучший выход: кулич потеряет манящий вкус, к тому же быстро станет черствым. Потому-то тесто на кулич заводят в несколько этапов: ставят опару, затем замешивают основное тесто, тщательно его вымешивают и лишь потом добавляют сливочное масло.
Читать далее...

С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

150—200 г сыра,
1 банка кукурузы,
3—4 яйца,
майонез

Приготовление:

Сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, добавить кукурузу, майонез по вкусу и перемешать.

Приятного аппетита!

Сегодня приготовила этот салатик, очень приятный на вкус. Потом я решила, что нужно как-то освежить его и порезала свежего огурчика - самое то!!!!

Этот рецепт прогремел на весь интернет! Готовится просто, получается вкусно.


Гречка - 1-1,5 стакана

Грибы - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Куриное бедро - 2 шт.

Сельдерей - 1 черешок

Масло растительное - 3 ст.л.

Соль и перец ч.м. - по вкусу

Зелень - для украшения

Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить нарезанные грибы и стебель сельдерея. Вырезать из куриного бедра кость, мясо нарезать кубиками и протушить вместе с овощами.

Промыть гречку, засыпать ее в сковороду и 15 минут готовить все вместе. Посолить и поперчить. Затем переложить гречку в горшочки, влить в каждый воды на 1,5-2 см выше гречки или 1 к 2, то есть на стакан гречки - два стакана воды. Поставить в духовку на 40 минут.

Готовую гречку в горшочках достать из духовки, в каждый положить по кусочку сливочного масла и зелень.

Приятного аппетита!

- 1 кочан краснокочанной капусты
- 2 шт. яблоко
- 2 ст. л. лимонный сок
- 1 шт. луковица
- по вкусу соль
- по вкусу сахар
- по вкусу растительное масло
- пучок зелень

Кочан красной капусты промываем под краном, снимаем верхние листья, разрезаем пополам. Очень тонко шинкуем – столько, сколько планируем съесть. Остальное можно положить в холодильник на долгое время. Разминаем капусту чистыми руками. Яблоки нарезаем произвольно, но небольшими кусочками. Кожуру не снимаем. Яблоки лучше брать кислые. Очень тонко нарезаем лук. Соединяем ингредиенты, посыпаем солью и сахаром по вкусу (последний не обязателен), добавляем пару столовых ложек лимонного сока (можно вместо него взять уксус). Все тщательно перемешиваем. Заправляем растительным маслом, посыпаем укропом и петрушкой. К салату пойдут зерна граната, можно украсить ими блюдо.

С диабетом можно жить, можно приспособиться. Одно в нем плохо - нужно соблюдать жесточайшую диету. Я знаю женщину, которая на такую жестокую диету себя посадила, что чуть не умерла. Знаю человека, который скрупулезно считает каждую хлебную единицу, тщательнейшим образом составляет себе меню. Так, что всем домашним это порядком надоело.

Как быть, если в семье - диабетик, как найти золотую середину, так организовать питание дома, чтобы домашним не было в тягость "прокормить" диабетика, а человек не чувствовал себя неловко.

Представляете ситуацию - дома праздник, всякие вкусняшки, а человеку их так хочется, но нельзя? Ну что-ж, нужно учиться готовить десерт без сахара, но чтобы всем было вкусно, все его ели, не заостряя внимание на болезни члена семьи.

Про то, как готовить творожные сырники с бананом, я узнала на сайте о семье, отношениях "Всей семьей". Рецепт вы прочитаете на сайте. Меня поразило употребление двух ингредиентов - кокосового масла и кокосовой муки.

Кокосовое масло у меня есть, но оно косметическое (привезли из Таиланда). Я добавляю его в маски для лица, смазываю лицо, руки, локти. Масло легкоплавкое. Стоит бросит бутылочку с застывшим кокосовым маслом в воду, оно тут же начинает плавиться, становиться жидким, прозрачным. А так с виду похоже на смалец.

Кокосовое масло для еды очень калорийное - на 100 грамм продукта приходится 900 ккал, поэтому смешивать его с пищей для диабетиков не рекомендуется. Но автор рецепта смазывает им формочки для сырников. Это правильно, потому что кокосовое масло не подгорит, а выпечка получится идеальной.

А вот кокосовая мука для диабетиков продукт приемлемый. В ней есть пищевые волокна, она не содержит глютена, ее требуется немного. Например, на полкило творога нужно взять всего лишь 2 чайные ложки муки.

Если научитесь готовить такие для всех полезные вкусняшки, то диабетику жить будет веселее, а его питание станет более разнообразным. Я еще советую почитать на блоге про тыкву, как она реально помогла встать человеку на ноги после операции на кишечнике.

Не болейте!

Ингредиенты:
— 1 стакан муки
— 1 стакан манки
— 1 стакан сахара
— 1 стакан кокосовой стружки
— 1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
— 1 стакан растительного масла без запаха
— 1 яйцо
— 2 ч.л. ванильного сахара
— 2 ч.л. разрыхлителя
— 20 шт. ядер миндаля для украшения (необязательно)
Сироп:
— 1⁄2 стакана сахара
— 1⁄2 стакана воды
— 2 ст.л. лимонного сока

Басбуса — известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник.

Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы положить в сироп целый стакан сахара. Но я не люблю приторно сладкое, поэтому положила в сироп полстакана сахара, как по мне так получилось в самый раз.
Читать далее...

Для теста:
картофель - 400 г;
мука - 300-350 г;
манная крупа - 2 ст. л.;
яйцо куриное - 1 шт.;
соль - по вкусу.

Для начинки:
филе куриное - 250 г;
лук репчатый - 1 шт.;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
вода холодная - 30 мл;
сметана - для подачи;
жареный лук или сливочное масло - для подачи.

Приготовление:

Картофель очистить, порезать, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности. Воду слить, картофель растолочь. Дать полностью остыть. В остывший картофель всыпать манную крупу и добавить яйцо. Перемешать.Всыпать постепенно просеянную муку.

Замесить мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Оставить тесто "отдохнуть" на 30 минут. Филе и репчатый лук порезать небольшими кусочками. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, влить холодную воду. Хорошо фарш перемешать. Рабочую поверхность и руки хорошо припылить мукой. Тесто поделить на части, из каждой - сформировать лепешки. В середину лепешки поместить по 1 столовой ложке подготовленного фарша. Защипнуть тщательно лепешки в форме мешочков.

Скатать руками (без особого нажима) колобки. Воду вскипятить и подсолить. Выкладывать галушки в кипящую воду и варить до тех пор, пока они всплывут на поверхность. Затем огонь уменьшить и варить еще 8-10 минут.
Готовые нежные, вкуснейшие картофельные галушки с мясом подать со сметаной и жареным репчатым луком или сливочным маслом. Сверху еще можно посыпать черным молотым перцем. Очень вкусно!

Блины с икрой на масленницу - к богатой жизни!


Читать далее...