Летние праздники осложняются аномальной жарой. Что подать гостям на стол, чтобы приятно было съесть? Я думаю, тяжелым и жирным горячим блюдам многие предпочтут холодные салаты. Легкий и праздничный рисовый салатик наверняка понравится всем гостям. Я всегда его готовлю. Для этого в холодильнике держу бутылочку оливкового масла. Майонез любой салат превратит в оливье, а оливковое масло облагородит вкус.

На 4 порции необходимо взять следующие продукты:

-150 г риса
-баночку консервированной кукурузы
-баночку тунца
-1 красный и 1 желтый болгарский перец
-баночку маслин без косточек
-1 лимон
-6 столовых ложек оливкового масла
-молотый черный перец и пару веточек базилика

Для салата лучше подойдет длинный рис. Отвариваем его и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Сольем жидкость с кукурузы и тунца. Тунец разделим на кусочки вилкой. Сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Все складываем в глубокую миску. Добавляем маслины.

Заливаем салат заправкой :
В лимонный сок добавим оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Все осторожно перемешиваем. Салат ставим в холодильник и охлаждаем. На стол ставим в отдельных для каждого гостя вазочках, украсив веточкой базилика.

Состав:
6 яичных белков
380 г сахара
300 г арахиса
3 столовых ложки крахмала или муки
150 г хорошего сливочного масла
Ванилин
3 столовых ложки яблочного повидла
1 чайная ложка какао

Прокалить на сковородке арахис и очистить от шелухи, а затем измельчить блэндером. Готовый торт состоит из трех белково-ореховых лепешек.
Для первой лепешки берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляем 100 г сахара. К 4 столовым ложкам арахиса добавляем 1 столовую ложку муки или крахмала. Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.
На бумаге для выпечки начертить с обратной стороны форму торта. Аккуратно выложим безе толщиной 5-8 мм и выпекаем корж при температуре 160 градусов в течении 120 минут. Ни в коем случае не пересушите корж.
Таким образом выпекаем три коржа и кладем их в холодильник, чтобы они пролежали 12 часов.
Торт пропитываем сливочным кремом. Готовим его следующим образом. Варим вначале молочно-сахарный сироп. Доводим до кипения 50 граммов воды, всыпаем 85 г сахара, после закипания добавляем сгущенное молоко и варим 10 минут при слабом кипении. Остужаем сироп, взбиваем сливочное масло и тонкой струйкой вливаем с него охлажденный сироп. Добавляем ванилин и немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается. 2/3 крема откладываем, а в остальную часть добавляем какао.
Теперь собираем торт. Очень аккуратно подравниваем края. Смазываем нижний корж сливочным кремом и немного крема оставляем для украшения. Второй корж смазываем яблочным повидлом, которое дает аромат и кислинку. Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом. Украшаем сливочным кремом.



Такой торт подают к чаю. Но тут не всякий чай подойдет. Хорошие сорта китайского чая предлагает магазин чая. Чай на любой вкус – белый, желтый, зеленый, черный, красный. Попробуйте – не пожалеете!

На 4 порции берем:
4 филе горбуши
4 филе скумбрии
4 яйца
1 лимон
50 г майонеза
1 пучок укропа
Черный молотый перец
Соль

Яйц варим вкрутую и остужаем в холодной воде. Лимон разрезаем пополам и выжимаем сок из каждой половинки. Рыбные филе моем, обсушиваем, солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.

Укроп поем в холодной проточной воде, обсушиваем. Половину укропа мелко рубим. Яйца чистим и разрезаем пополам. На каждое филе горбуши положим по филе скумбрии, по нескольку веточек укропа и по половинке яйца. Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом. Аккуратно сворачиваем рулетики, скрепляем зубочистками (можно перевязать кухонной нитью).

Духовку нагреваем до 180 градусов. Рулеты выкладываем на смазанный жиром или выстланный бумагой для выпекания глубокий противень, смажем майонезом и запекаем 25 минут.

Готовые рулеты выкладываем на блюдо и украшаем оставшимся лимоном.

Состав:
Брокколи – 300 г
Зеленый горошек (можно замороженный) – 100 г
Судак – 4 шт филе с кожей
Черный молотый перец
2 стол ложки топленого сливочного масла
400 мл рыбного бульона
4 желтка
1 чайная ложка сушеной душицы
2 столовые ложки вермута
Цедра одного лимона
Сок одного лимона
1 столовая ложка оливкового масла
Сахар по вкусу

Моем в холодной воде брокколи, обсушиваем и разделяем на соцветия. Зеленый горошек промоем и разморозим. Вскипятим воду в сотейнике, добавим соль и овощи. Проварим 5 минут. Потом откинем овощи на дуршлаг, обдадим холодной водой и дадим воде стечь.

Нагреем духовку до 180 градусов.

Филе судака ополоснем холодной водой и обсушим бумажным полотенцем. Удалим мелкие косточки пинцетом. В сковороде хорошо разогреем топленое масло и обжарим на нем рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Выложим рыбу со сковороды на противень и поставим в разогретую духовку.

Перельем рыбный бульон в сотейник, добавим желтки, лимонный сок, цедру, вермут, душицу и поставим на средний огонь. Взобьем, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Затем снимем его с огня, подмешаем венчиком оливковое масло, посолим, поперчим, добавим немного сахара.
Рыбу и овощи разложим по тарелкам и польем соусом.